커피 그라인더의 칼날 온도가 너무 높으면 커피의 맛에 어떤 영향을 줄 수 있습니까?

언제 커피 그라인더 고온에서 작동하면 커피 원두에서 휘발성 방향족 물질의 손실을 가속화합니다. 커피 원두에는 알데히드 및 ​​에스테르와 같은 아로마 구성 요소가 풍부하며 커피의 풍미 수준에 필수적입니다. 커피 그라인더의 칼날이 장기 작동 또는 고속으로 인해 가열되면, 일부 방향족 화합물은 연삭 과정에서 미리 휘발되어 양조 커피의 약한 향기와 단조로운 맛이 나옵니다. 또한, 고온으로 인해 커피 가루의 표면이 약간 탄탄 해져서 부 자연스러운 구운 또는 연기가 자욱한 맛을 생성하여 커피의 원래 꽃과 달콤한 향기를 덮을 수 있습니다.

연삭 과정에서 커피 그라인더는 커피 분말의 표면적을 크게 증가시켜 산소 접촉에 더 취약합니다. 블레이드 온도가 너무 높으면 산화 반응을 더욱 가속화하여 커피 맛이 빠르게 부패하게됩니다. 고온 환경에서 커피의 산성 물질은 더 빠르게 분해되어 커피의 신맛이 둔하게 만들고 신선한 과일 향을 잃게됩니다. 동시에, 커피 원두의 오일은 고온에서 더 쉽게 산화되어 오래된 견과류 나 골판지와 유사한 "오래된 냄새"를 생성합니다. 특히 커피 가루가 일정 기간 동안 저장된 후에이 악화 된 맛은 더 분명합니다.

커피 그라인더 블레이드의 온도가 너무 높으면 커피 분말의 설탕 물질은 캐러멜 화 반응을 겪을 수있어 불쾌한 연소 쓴 맛이 증가 할 수 있습니다. 또한, 고온은 또한 Maillard 반응을 강화하여 커피의 쓴 맛이 더욱 두드러집니다. 반면, 고온 연삭은 커피 원두의 세포벽 구조를 파괴하고 더 많은 탄닌과 폴리 페놀을 방출하여 커피 맛이 거칠고 수렴성이되어 전체 균형에 영향을 미칠 수 있습니다.

커피 그라인더의 블레이드는 고온에서 약간의 열 팽창을 겪을 수있어 블레이드 사이의 간격이 변화하여 연삭의 일관성에 영향을 미칩니다. 연삭 온도가 너무 높으면 커피 분말의 입자 분포가 고르지 않아 너무 많은 미세 분말 또는 거친 분말을 생성하여 추출 중에 "초과 추출"또는 "고급 추출"을 쉽게 만들 수 있습니다. 또한, 고온은 또한 커피 분말의 오일이 스며 들게하여 분말이 함께 붙어서 응집되어 물의 흐름에 더 영향을 미치고 추출 효율을 감소시킵니다.

커피 그라인더의 고온 문제는 다른 로스팅 정도와 양조 방법의 커피에 다른 영향을 미칩니다. 예를 들어, 이탈리아 커피에는 매우 미세한 연삭이 필요하며 블레이드의 마찰은 더 많은 열을 발생시킵니다. 고온은 에스프레소의 단맛과 균형에 더 큰 영향을 미칩니다. 가볍게 구운 커피 원두의 향미 물질은 더 취약하며 고온 연삭은 쉽게 꽃과 과일 향기와 신성 취향을 부드럽게 만들 수 있습니다. 어두운 구운 커피 원두는 풍미로 인해 상대적으로 덜 영향을받습니다 .